Die Panhans Torte

Haben Sie schon unsere "Panhans Torte" probiert ?
Das Rezept der Panhans Torte geht auf den legendären Wiener Küchenchef Vinzenz Panhans zurück. Dieser war in den siebziger Jahren des vorvergangenen Jahrhunderts gefeierter Koch und Liebling der damaligen Wiener Schickeria.

Heute eigentlich ein Anachronismus, denn die Torte verkörpert genau das Gegenteil von dem, was man heute von einer "Haustorte" versteht: Ungeheuer aufwändig in der Zubereitung, die Kalorien ersetzen eine ganze Schwerarbeitermahlzeit und darüber hinaus ist sie ob ihrer Konsistenz kaum transportfähig noch besonders haltbar.

Aber dafür schmeckt sie unvergleichlich.
So etwas gibt es eher kaum noch, gerade noch im Panhans am Semmering.

Als kleine Aufmerksamkeit für Ihre Lieben - oder zum Genuß daheim - können Sie die Torte an der Rezeption kaufen:

* Kleine Panhans - Torte - in der Holzschatulle € 22.--
* Große Panhans - Torte - im Geschenkskarton € 65.--

Das Rezept der Panhans Torte

Zutaten:

Masse für Teigblätter:

9 Eiklar
30 dag geröstete, geriebene Haselnüsse
30 dag Staubzucker
Saft einer Zitrone

Fülle:

180 ml Milch
10 dag Zucker
5 Dotter
10 dag Butter
1 Packung Vaniliezucker
1/2 Pkg. Vanillepudding
2 EL Milch zum Auflösen des Puddingpulvers
Marillenmarmelade zum Bestreichen

Zitronenglasur:
4 Eiweiß, 100 Gramm Zucker, Saft von 2 Zitronen

Teigböden:
9 Eiklar mit Staubzucker mit dem Mixer aufschlagen, danach Saft einer Zitrone beimengen und die 30 dag gerösteten, geriebenen Haselnüsse mit dem Kochlöffel darunterheben. Die Masse dünn auf Backpapier streichen und 5-6 Blätter (in der Größe eines Tortenringes und in der Höhe von ca. 3 mm) goldbraun bei 180 – 200 ° Grad ca. 5-10 Minuten backen.

Fülle:
180 ml Milch mit Zucker aufkochen, inzwischen aufgelöstes Puddingpulver mit Dotter und Vanillezucker gut vermengen, danach in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren gut durchkochen. Pudding erkalten lassen.
10 dag Butter mit dem Mixer sehr schaumig schlagen und nach und nach in die kalte Vanillemasse einrühren.

Blätter mit der Fülle abwechselnd bestreichen und daraufsetzen und mit einem Teigblatt abschließen, und danach die Torte rundherum mit Marillenmarmelade dünn bestreichen.

Zitronenglasur:
Eiweiß und Zucker mit dem Mixer zu steifen Schnee schlagen und den Zitronensaft einrühren. Gesamte Torte mit der Zitronenglasur bestreichen.