Dreierlei von der Auster

(Auster in Gazpacho, Auster in Tomatenwasser und Senf-Öl, Auster Seeigeelrogge und Saiblings-Kaviar)

Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Austern Fine de Claire
1 ½ TL Tomaten in feine Würfel geschnitten
1 ½ TL Gurken in feine Würfel geschnitten
1 ½ TL Schalotten in feine Würfel geschnitten
1 ½ TL Grüner Paprika in feine Würfel geschnitten
1 ½ TL Roter Paprika in feine Würfel geschnitten
Tomaten-Wasser

500 Gramm Tomaten grob hacken (aufpassen, dass kein Saft verloren geht), im Dämpfer für eine Stunde dämpfen, danach durch ein Tuch seihen und sofort verwenden.
Die Austern in Shotgläser geben und mit der Gazpacho auffüllen.
Gazpacho:
Tomatenwasser mit Gemüsewürfel vermengen und mit Weißer Soja und Rotweinessig abschmecken.

Auster in Tomatenwasser und Senf-Öl:
60 ml Tomatenwasser
1TL Senföl
1TL Balsamicogelee

Balsamicogelee:
300 ml Balsamico
2 EL Rotweinessig
2EL light Soja Sauce
1 ½ EL Agar Agar

Essig und Soja-Sauce aufkochen und Agar Agar beifügen, 30 Sekunden kochen lassen und durch ein Sieb gießen.

Die Auster in ein Shotglas geben. Tomatenwasser und Senföl zusammen geben und über die Austern gießen, würfelig geschnittenes Balsamico Gelee darauf setzen.
Austern mit Seeigel-dogge- und Saiblingskaviar belegen. Auster auslösen, mit einem Stück Seeigel Rigge belegen und mit Saiblingskaviar vollenden.